De la plaza a la mesa

Según Kendon McDonald, crítico gastronómico y gran defensor de la comida tradicional colombiana, todo esto tiene que ver con la recuperación de los valores culinarios. "Modernizar y buscar nuevos diseños de presentación es exactamente lo que están haciendo todos los países del mundo con su tradición gastronómica -dice-. La idea de combinar fritanga con martini es sencillamente perfecta, porque ya todos sabemos lo que es pasar de tres martinis a palo seco".

TRADICIÓN DE TRADICIONES En la Plaza del 12 de Octubre el piqueteadero de
doña Segunda se ha hecho famoso por su fritanga. Nacida en Socatá, Boyacá, lleva
47 años al frente de un negocio y hoy surte a otros 15 piqueteaderos de la ciudad y atiende a cerca de 500 clientes diarios, con ayuda de seis hijos y 12 empleados . Para ella lo más importante es el aseo y se enorgullece de que allí llegan desde obreros hasta políticos, ejecutivos y cantantes.

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